在肉制品中添加亞硝酸鹽或硝酸鹽是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亞硝酸鈉的殘留量不得超過

A.0．01g／kg

B.0．02g／kg

C.0．03g／kg

D.0．04g／kg

E.0．05g／kg

對《肉和肉制品經營衛生規范》理解錯誤的是()。

A肉和肉制品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等經營過程中的食品安全要求

B凍肉及冷凍食用副產品裝運前應將產品中心溫度降低至-15℃及其以下的溫度,運輸過程中箱體內溫度應保持在-15℃及其以下的溫度,并做好溫度記錄。

C貯存凍肉、冷凍食用副產品以及需冷凍貯存的肉制品的設施和設備應能保持-15℃及其以下的溫度

D冷卻肉、冷藏食用副產品以及需冷藏銷售的肉制品應在0℃~4℃的冷藏柜內銷售,凍肉、冷凍食用副產品以及需冷凍銷售的肉制品應在-15℃及其以下的溫度的冷凍柜銷售

食鹽是食品烹調和肉制品加工中常用的調味劑，在肉品加工中起的作用有下列那四項（）

A、調味

B、防腐保鮮

C、高濃度使用使肉失水，低濃度使用提高肉的保水性

D、保持肉的顏色

E、給肉制品增加鮮味

公務員老賈辭職經商，經營五金產品積累了大量的資產，近年五金產品的銷售競爭激烈，老賈經過考察，發現肉制品行業市場潛力巨大，于是創建達達食品，準備進入肉制品行業。當時肉制品行業主要是熱處理肉制品，火腿腸等熱處理肉制品占據大部分市場。老賈考慮再三準備暫時不進入熱處理肉制品市場，而是進人其他企業涉及較少的冷處理肉制品市場，如西餐用肉。公司開業后，銷售額飛速增長，現在已經成為冷處理肉制品市場的龍頭老大。老賈的市場定位策略是(　　)。

• A競爭性定位

• B回避性定位

• C比附定位

• D跟隨定位