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優(yōu)易學(xué) 健康衛(wèi)生類 營(yíng)養(yǎng)師 2021年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)《基礎(chǔ)理論知識(shí)》真題1

2021年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)《基礎(chǔ)理論知識(shí)》真題1試卷及答案大全

1、 【單選題】 冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（　　）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

答案如下：
C
2、 【單選題】 下列不是鋅良好來源的為（　　）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

答案如下：
B
3、 【單選題】 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（　　）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

答案如下：
B
4、 【單選題】 關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（　　）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能

答案如下：
C
5、 【單選題】 下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（　　）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新

答案如下：
D
6、 【單選題】 懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（　　）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

答案如下：
A
7、 【單選題】 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（　　）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案如下：
B
8、 【單選題】 一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（　　）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53．3%

答案如下：
B
9、 【單選題】 女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（　　）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

答案如下：
B
10、 【單選題】 營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（　　）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

答案如下：
C
11、 【單選題】 維生素B6作為輔酶，可直接參與（　　）的催化代謝

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

答案如下：
C
12、 【單選題】 已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（　　）。

A.19．8

B.22．2

C.23．1

D.24．7

答案如下：
C
13、 【單選題】 通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（　　）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

答案如下：
B
14、 【單選題】 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（　　）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

答案如下：
D
15、 【單選題】 超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（　　）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

答案如下：
A
16、 【單選題】 下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（　　）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

答案如下：
C
17、 【單選題】 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（　　）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案如下：
B
18、 【單選題】 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（　　）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

答案如下：
C
19、 【單選題】 亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（　　）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素

答案如下：
C
20、 【單選題】 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（　　）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

答案如下：
C
21、 【單選題】 影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（　　）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

答案如下：
D
22、 【單選題】 11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是00kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（　　）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

答案如下：
A
23、 【單選題】 我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（　　）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案如下：
B
24、 【單選題】 蛋白質(zhì)消化率為（　　）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

答案如下：
A
25、 【單選題】 被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（　　）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

答案如下：
C
26、 【單選題】 下列油脂中（　　）含亞油酸最高

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油

27、 【單選題】 脂肪吸收大部分是發(fā)生在（　　）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

28、 【單選題】 纖維素主要存在于植物的（　　）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

29、 【單選題】 某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（　　）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

30、 【單選題】 甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（　　）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

31、 【單選題】 關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（　　）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利

32、 【單選題】 兒童熱能消耗是指（　　）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括

33、 【單選題】 二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（　　）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72

34、 【單選題】 嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（　　）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

35、 【單選題】 谷類中第一限制氨基酸是哪一種（　　）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

36、 【單選題】 維生素D缺乏可導(dǎo)致（　　）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

37、 【單選題】 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（　　）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

38、 【單選題】 下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（　　）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等

39、 【單選題】 如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（　　）mga—TE

A.7．6

B.8

C.9

D.15

40、 【單選題】 影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（　　）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

41、 【單選題】 某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（　　）。

A.45

B.47

C.53

D.57

42、 【單選題】 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（　　）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

43、 【單選題】 減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（　　）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿

44、 【單選題】 對(duì)嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（　　）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

45、 【單選題】 鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（　　）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化

46、 【單選題】 人體維生素D的來源有（　　）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

47、 【單選題】 引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（　　）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

48、 【單選題】 大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（　　）。

A.1．9

B.0．9

C.0．48

D.0．53

49、 【單選題】 關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（　　）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

50、 【單選題】 長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（　　）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

51、 【單選題】 食品的雜物污染是指（　　）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

52、 【單選題】 烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（　　）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

53、 【單選題】 制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（　　）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前

54、 【單選題】 臨床上用（　　）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

55、 【單選題】 胃壁細(xì)胞可分泌（　　）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子

56、 【單選題】 在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（　　）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

57、 【單選題】 老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（　　）毫克

A.100

B.200

C.300

D.400

58、 【單選題】 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（　　）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

59、 【單選題】 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物

60、 【單選題】 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（　　）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

61、 【單選題】 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（　　），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

62、 【單選題】 男性的腰臀比超過（　　）時(shí)為中心性肥胖。

A.0．5

B.0．7

C.0．8

D.0．9

63、 【單選題】 烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（　　）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

64、 【單選題】 同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（　　）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

65、 【單選題】 下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（　　）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級(jí)性

66、 【單選題】 下列處理中，提高滲透壓保藏的是（　　）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

67、 【單選題】 飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（　　）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

68、 【單選題】 患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（　　）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

69、 【單選題】 蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（　　）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

70、 【單選題】 以下（　　）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

71、 【單選題】 我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（　　）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

72、 【單選題】 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（　　）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

73、 【單選題】 人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（　　）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉

74、 【單選題】 1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（　　）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

75、 【單選題】 機(jī)體缺乏維生素K可引起（　　）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

76、 【單選題】 10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（　　）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

77、 【單選題】 在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（　　）處的皮褶厚度。

A.0．5cm

B.1．0cm

C.1．5cm

D.2．0cm

78、 【單選題】 我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（　　）。

A.小于等于1．5mg／kg

B.小于等于1．0mg／kg

C.小于等于0．05mg／kg

D.不得檢出

79、 【單選題】 人體必需微量元素包括（　　）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

80、 【單選題】 蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（　　）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

81、 【單選題】 糞便樣品的保存方法為加入（　　）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

82、 【單選題】 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（　　）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

83、 【單選題】 不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（　　）。

A.12．5kg

B.15kg

C.14．3kg

D.25kg

84、 【單選題】 酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（　　）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

85、 【單選題】 膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（　　）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

86、 【單選題】 營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（　　）。

A.嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B.盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C.信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E.以上均不是

87、 【單選題】 農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（　　）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用

88、 【單選題】 霉變甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸

89、 【單選題】 在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（　　）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

90、 【單選題】 嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（　　）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

91、 【單選題】 下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（　　）。

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

92、 【單選題】 甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（　　）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

93、 【單選題】 按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（　　）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

94、 【單選題】 老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（　　）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

95、 【單選題】 學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（　　）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

96、 【單選題】 能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（　　）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

97、 【單選題】 在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（　　）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

98、 【單選題】 碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（　　）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

99、 【單選題】 以下屬于成酸性食品的是（　　）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

100、 【單選題】 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（　　）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

101、 【判斷題】 [判斷題]黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

102、 【判斷題】 [判斷題]食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

103、 【判斷題】 [判斷題]糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

104、 【判斷題】 [判斷題]在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

105、 【判斷題】 [判斷題]早產(chǎn)兒需要補(bǔ)充DHA是因?yàn)槟溉橹泻康汀＃ā　。?br>

A.對(duì)

B.錯(cuò)

106、 【判斷題】 [判斷題]在中國(guó)減少疾病危險(xiǎn)的聲稱屬于保健食品管理。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

107、 【判斷題】 [判斷題]足月新生兒平均身長(zhǎng)50cm。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

108、 【判斷題】 [判斷題]為了盡可能保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先切后洗。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

109、 【判斷題】 [判斷題]標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向指標(biāo)的測(cè)定。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

110、 【判斷題】 [判斷題]多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

111、 【判斷題】 [判斷題]酸價(jià)、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

112、 【判斷題】 [判斷題]膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

113、 【判斷題】 [判斷題]老年人蛋白質(zhì)和維生素的需要量應(yīng)低于成人。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

114、 【判斷題】 [判斷題]缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

115、 【判斷題】 [判斷題]張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運(yùn)動(dòng)消耗110～220kcal為宜。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

116、 【判斷題】 [判斷題]多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

117、 【判斷題】 [判斷題]疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

118、 【判斷題】 [判斷題]熔點(diǎn)越高，脂肪越容易消化。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

119、 【判斷題】 [判斷題]食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營(yíng)養(yǎng)成分。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

120、 【判斷題】 [判斷題]運(yùn)動(dòng)四要素為：類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

121、 【判斷題】 [判斷題]制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有有針對(duì)性，易于確定目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評(píng)價(jià)。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

122、 【判斷題】 [判斷題]干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

123、 【判斷題】 [判斷題]營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

124、 【判斷題】 [判斷題]妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

125、 【判斷題】 [判斷題]評(píng)價(jià)人群膳食時(shí)，若用RNI為切點(diǎn)，那么低于RNI的個(gè)體則可以判定為攝入不足。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

126、 【判斷題】 [判斷題]引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

127、 【判斷題】 [判斷題]鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒法。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

128、 【判斷題】 [判斷題]烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

129、 【判斷題】 [判斷題]氨基酸僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

130、 【判斷題】 [判斷題]促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

131、 【判斷題】 [判斷題]成人一日膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體4歲以上的中國(guó)居民。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

132、 【判斷題】 [判斷題]大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，亞油酸含量達(dá)50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

133、 【判斷題】 [判斷題]體重、血壓、血型等指標(biāo)屬于個(gè)人健康檔案基本資料中的臨床資料。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

134、 【判斷題】 [判斷題]高效液相色譜測(cè)定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測(cè)定。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

135、 【判斷題】 [判斷題]GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

136、 【判斷題】 [判斷題]社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營(yíng)養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

137、 【判斷題】 [判斷題]有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長(zhǎng)期殘留。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

138、 【判斷題】 [判斷題]鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

139、 【判斷題】 [判斷題]頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的周長(zhǎng)。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

140、 【判斷題】 [判斷題]血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

141、 【判斷題】 [判斷題]擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

142、 【判斷題】 [判斷題]食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

143、 【判斷題】 [判斷題]血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

144、 【判斷題】 [判斷題]促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

145、 【判斷題】 [判斷題]妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

146、 【判斷題】 [判斷題]宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤等。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

147、 【判斷題】 [判斷題]幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

148、 【判斷題】 [判斷題]嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3～4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

149、 【判斷題】 [判斷題]中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4—7kcal／min，最大心率的60%～70%（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

150、 【判斷題】 [判斷題]食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。（　　）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

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